加热煮沸净水法

将水煮沸以杀菌
图片：Kopernick

将水煮沸被认为是世界上最古老、最普遍且有效的处理水的方法。如果处理得当，将水烧开可以杀死所有细菌、病毒、原生虫（包括孢囊）和可能引起痢疾寄生虫，或使之丧失活性。温度达到100摄氏度时，可杀死病原体。在海拔高的地区，水的沸点可低至80摄氏度，要杀死所有病原体就需要花更长的时间来烧水。

相关机构建议发展中国家和紧急情况下的任何地区通过将水煮沸来处理饮用水。虽然推荐的烧水时间千差万别，从0-20分钟不等，但只须达到沸点 100°c就可以安全饮用了。然而，发展中国家的一些研究已证明煮沸的水中含有不完全失去活性的细菌。。实验室和实际结果的有差异的原因是没有将水加热到沸点，或已经煮沸过的水在储存过程中遭到二次污染。到目前为止，并没有经过了同行评审的关于开水引发健康隐患的研究，但有些霍乱暴发病例研究表明将水煮沸可预防霍乱。

适用条件

将水烧开这一方法适用的地方必须具有良好的燃料供应，有烧开水的习惯，并且能安全的储存开水。

优点	缺点
- 简单 -运用的是常识 -一般情况下使用的器材当地都有 -经验证，可使所有细菌、病毒和原生物失去活性，即使对浑浊或被污染了的水也适用 -烧开水这一用水处理方式为社会文化所接受，有饮茶文化的地方尤为如此 -简单而有效	-不起作用 -需要大量的能源（木材、木炭、燃料） -费时 -不能去除悬浮或已溶解的化合物 -不能防止二次污染 -可能导致烧伤 -可能增加碳基燃料源的成本（同时还有毁林风险），和收集燃料的机会成本 -用户可能不喜欢它的味道 -如果用户没有把水加热至完全沸腾，可能使水处理不彻底 --室内空气污染：在室内使用炉灶或者生火会增加呼吸道感染的风险 -水煮沸后，需要先冷却下来 （不能马上饮用） - -森林砍伐（1升水需约1公斤木材） - 产生二氧化碳（CO2）

十分有效: 部分有效: 没有效果: -细菌 -病毒 -原生物 -蠕虫 -钙（Ca） -镁（Mg） -悬浮物（TSS） -溶解了的固体（TDS）

处理过程: 加热消毒 进水标准: 要被烧开的水量

制作方法，操作过程和维护

用几个太阳能灶烧开水，使之能被安全饮用。图：美国国家航空航天局

操作过程

将水放在火或炉灶上加热至沸腾为止。基于当地可使用的燃料及其成本来选取燃料（如，木材、木炭、生物燃料、沼气、煤油、丙烷、太阳能电池板、电力）。水沸腾时会冒泡，这便于我们目测温度，不需要温度计。

不同机构会推荐不一样的烧水时间。世界卫生组织（WHO）建议，水应加热至其达沸点 （WHO）。如果达到了沸点，可以有效杀死所有可能引发立即的细菌、病毒和原生动物。疾病控制和预防中心（CDC）建议，水烧开再煮一分钟，以确保用户不会在水达到沸点之前停止加热（CDC, 2009）。

可使用水源与卫生科技中心（CAWST）建议，将水煮沸一分钟，并且海拔每升高1000米再额外增加一分钟。

已烧开的水的二次污染是个重大问题。通常，水会从锅子倒入不干净的容器，这样水就不能安全饮用了。水应储存在烧开水的那个容器里， 小心处理，并在24小时之内饮用，以防二次污染。

一些人认为烧水会让水没有味道。这是因为溶于水的氧在水沸腾时蒸发掉了。不停搅拌或者摇晃冷却了的水可以增加氧的含量。

几乎所有家庭都有烧水所需的器具。

制作方法

所需材料有燃料（如，木材、木炭、生物燃料、沼气、煤油、丙烷、太阳能电池板、电力、 一个烧水壶和一个盖子。一些燃料（如，木材、木炭、生物燃料）需要人为定期收集。

可能会造成烧伤；炉灶和生火的地方，以及处理开水时需保持谨慎。室内空气质量不佳是呼吸道感染的成因； 可使用经改良的炉灶来减少室内生火和炉灶引起的疾病和死亡。

处理效果

	细菌	病毒	原生动物	蠕虫	浊度	铁
实验室	达到100%	达到100%	达到100%	达到100%	0	0
实验场地	97-99%	不可测	不可测	不可测	不可测	0

维护

用来烧水的锅可能需要更换。

成本

资本成本	经营成本	重置成本	预计5 年成本	成本/ 处理公升数
US$ 0*	US$ 0 - 2/月以上	US$ 0	US$ 0 - 120	US$ ~0.01

(*) 默认住户都有用于烹饪的锅和生火器具/炉灶。 注意：不包括项目制定，运输和教育费用。

操作说明、视频和链接

• Household Water Treatment and Safe Storage, Fact Sheet 4.1:BOILING.Provided by:*CAWST（可使用水源与卫生科技中心）

鸣谢

本文基于可使用水源与卫生科技中心（CAWST）的一份实况报道撰写, 特此鸣谢。

• Household Water Treatment Options in Developing Countries:Boiling.Centers for Disease Control and Prevention (2009).Atlanta, USA.

• Clasen, T.Microbiological effectiveness and cost of boiling to disinfect drinking water:Case studies from Vietnam and India.London School of Hygiene and Tropical Medicine, 2007.

• Clasen, T., Thao, D., Boisson, S., et al.Microbiological effectiveness and cost of boiling to disinfect drinking water in rural Vietnam.Environmental Science and Technology; 42(12):42:55. 2008.

• Household Water Treatment and Safe Storage Following Emergencies and Disasters:South Asia Earthquake and Tsunami.World Health Organization.